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        ①快裝快運。②輕裝輕卸。③防熱防凍。④平穩運輸。3P、3C、3T、3Q。
         
        中國因丟棄腐爛食品而造成的浪費每年達到700億元人民幣,占食品生產總值的20%之多。一些食品在運輸過程當中因無法長期保鮮而被丟棄。專家稱這種浪費現象主要是由于缺少“冷鏈運輸”體系而造成的。鮮活易腐貨物運輸中,除了少數部分確因途中照料或車輛不適造成死亡外,其中大多數都是因為發生腐爛所致,發生腐爛的原因,對于動物性食品來說,主要是微生物的作用。對于植物性食品來說,腐爛的原因主要是呼吸作用所致。清楚了鮮活易腐貨物腐爛變質的原因,就可以得出低溫可以抑制微生物的增長,減緩呼吸作用,達到延長鮮活易腐貨物的保存實踐的目的。
         
        冷鏈運輸過程必須依靠冷凍或冷藏等專用車輛進行,冷凍或冷藏專用車輛除了需要有一班貨車相同的車體與機械之外,必須額外在車上設置冷凍或冷藏與保溫設備。在運輸過程中要特別注意必須是連續的冷藏,因為微生物活動和呼吸作用都隨著溫度的升高而加強,如果運輸中各環節不能保證連續冷藏的條件,那么貨物就有可能在這個環節中開始腐爛變質。在運輸時,應該根據貨物的種類、運送季節、運送距離和運送地方確定運輸方法。在運輸過程中,盡量組織“門到門”的直達運輸,提高運輸速度,溫度要符合規定。為保持冷凍貨物的冷藏溫度,可緊密堆碼,水果、蔬菜等需要通風散熱的貨物,必須在貨件之間保留一定的空隙,以確保貨物的完好。
         
        冷鏈運輸要求在中、長途運輸及短途配送等運輸環節的低溫狀態。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中,溫度波動是引起貨物品質下降的主要原因之一,所以運輸工具應具有良好性能,在保持規定低溫的同時,更要保持穩定的溫度,遠途運輸尤其重要。
         
        冷鏈運輸的對象主要分為三大類:
         
        1、鮮活品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水產品、花卉產品。
         
        2、加工食品:速凍食品、禽、肉、水產等包裝熟食、冰淇淋和奶制品;快餐原料。
         
        3、醫藥產品:各類需要冷藏的藥品、醫療器械等。
         
        冷鏈運輸溫度
        冷凍運輸(-18℃~-22℃):提供符合標準的冷凍運輸車輛運送例如:速凍食品、肉類、冰淇淋等等貨物。
        冷藏運輸(0℃~7℃):提供符合標準的冷藏運輸車輛運送例如:水果、蔬菜、飲料、鮮奶制品、花草苗木、熟食制品、各類糕點、各種食品原料等等貨物。
        恒溫運輸(18℃~22℃):提供符合標準的保溫、溫控運輸車輛運送例如巧克力、糖果、藥品、化工產品等等貨物。

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